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一般香辣蟹都是用海蟹做的,其实用河蟹做味道一样很棒,因为河蟹的肉更清甜鲜美,蟹肉也更多一些,不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点,基本都是壳。 其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆,这样味道比较鲜,可是俺没那个本事生剥壳,俺怕这小东西夹手,所以是蒸熟了再剥的,不过做出来的味道也不错,反正俺是觉得差不了多少的。 所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们,可以象我一样蒸熟了再做,更追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。

食材明细

  • 螃蟹1800g
  • 色拉油500ml
  • 生姜50g
  • 大蒜50g
  • 大葱50g
  • 花椒15g
  • 干尖椒25g
  • 桂皮10g
  • 八角4个
  • 料酒80ml
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 海鲜酱适量
  • 海鲜酱适量
  • 红辣椒粉适量

香辣蟹的做法步骤

  • 香辣蟹的做法步骤:1
    1.将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖
  • 香辣蟹的做法步骤:2
    2.再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二
  • 香辣蟹的做法步骤:3
    3.生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
  • 香辣蟹的做法步骤:4
    4.炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热
  • 香辣蟹的做法步骤:5
    5.下入步骤三中材料煸香
  • 香辣蟹的做法步骤:6
    6.等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒
  • 香辣蟹的做法步骤:7
    7.炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
  • 香辣蟹的做法步骤:8
    8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
  • 香辣蟹的做法步骤:9
    9.加入锅中
  • 香辣蟹的做法步骤:10
    10.加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟