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所属分类: 川菜   |   标签: 川菜  家常菜  咸香  10-20分钟  宴请  朋友聚餐  3-4人  锅子  其他工艺  
宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。 是很经典的一道川菜。

食材明细

  • 鸡胸脯肉300g
  • 花生米150g
  • 20g
  • 5g
  • 5瓣
  • 干辣椒5个
  • 花椒10g
  • 花生油30ml
  • 蛋清40g
  • 淀粉3g
  • 料酒10ml
  • 生抽15ml
  • 白糖15ml
  • 5ml
  • 4g
  • 鸡精2g
  • 30ml

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1.将鸡肉洗净。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2.切成1.5公分的小丁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3.加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
    4.用手抓匀。腌制20分钟。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5.先将葱、姜、切碎,辣椒洗净。料汁备好。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6.香辣味花生米。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7.锅里放油,放入肉丁滑炒一下。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8.翻炒待略有上色后捞出控油。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9.炒好的鸡丁盛入盘中。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:10
    10.锅里放油,放入花椒和八角煸炒出香味,把花椒、八角捞出来。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:11
    11.油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:12
    12.倒入生抽翻炒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:13
    13.将鸡丁倒入锅中,依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。 一起翻炒。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:14
    14.临出锅前加少许盐和鸡精调味,倒入炸过的花生米。 翻炒两下即可出锅。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:15
    15.盛入盘中,即可享用。