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刚毕业学做饭的时候,买的第一本菜谱就是川菜系列的,第一个学做的也是鱼香茄子,很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下,这样更软糯可口。不过油量太大,我就改良了一下,用盐腌制一会,这样做出来的茄子依然软糯可口,超级下饭,想吃川菜又怕油的你,可以试试

食材明细

  • 茄子300g
  • 蒜瓣3个
  • 干红辣椒4个
  • 50g
  • 豆瓣酱3大勺
  • 适量
  • 少许
  • 淀粉2勺

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
    1.将茄子切成长条。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
    2.撒上适量盐,腌制十分钟。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
    3.将蒜瓣和红椒、姜,切成末。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
    4.锅底放油,将姜末和蒜末爆香。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
    5.加入干红椒,腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
    6.取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
    7.将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。